Produzione salumi a Potenza
Le aziende agricole di Potenza e provincia che producono e vendono salumi tipici lucani di suino o cinghiale
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Lucana Salumi
Azienda agricola della provincia di Potenza che produce e vende salumi tipici, salami, affettati, coppe e pancette. Produce una tipica salsiccia chiamata La Lucanina, un prodotto raffinato e al tempo stesso semplice, perché ricco di spezie portate direttamente dai campi locali: il Finocchietto Selvatico (Foenicum Vulgare) è il sovrano tra le spezie, assieme al peperoncino piccante a scaglie. Il colore rosso intenso della salsiccia e la giusta consistenza sono il frutto di una corretta e controllata stagionatura e dell’uso di materie prime di prima qualità. La Lucanina è un prodotto in attesa di riconoscimento IGP, con area geografica di produzione comprendente alcuni Comuni della Basilicata aventi per epicentro proprio il Comune di Picerno, paesino in cui è sito il Salumificio della Lucania.
Salumi del Pollino
L’Associazione di Filiera dei Produttori di Salumi del Pollino è aperta a tutti i produttori di salumi che volessero aderire purché presenti nel Parco Nazionale del Pollino, il più grande d’Italia con oltre 192.000 ettari di natura. La filiera garantisce al consumatore che le materie prime vengano prodotte e lavorate nel Pollino secondo tecniche e metodi certificati. Nel Pollino i suini vengono alimentati ancora con cereali nobili. Dopo di ché le carni vengono accuratamente selezionate e la macellazione viene eseguita solo su animali provenienti dai pascoli del Parco. Infine le carni vengono lavorate nel pieno rispetto delle ricette tradizionali. Tra i salumi tipici del Pollino ci sono: IL PROSCIUTTO: Tempi lunghi di stagionatura e il particolare microclima dell’area in cui viene stagionato, conferiscono un gusto particolare a questo prosciutto crudo dal sapore intenso, dolce e saporito al tempo stesso. La qualità di questo prodotto dipende dalla materia prima: i suini vengono allevati allo stato brado con un’alimentazione naturale; IL CAPOCOLLO: Gusto ricco e persistente, colore rosso intenso, il capocollo è una vera delizia del palato tipica delle regioni meridionali. La stagionatura va dai 3 ai 6 mesi; LA PANCETTA TESA E ARROTOLATA: Di forma cilindrica o appiattita, la pancetta è gradevolmente profumata e leggermente aromatizzata. Tesa o arrotolata, può essere consumata da sola, come un salume, o per insaporire soffritti e carni poco sipide; LA SOPPRESSATA: A fare della soppressata il fiore all’occhiello di questa terra sono i tagli e il procedimento antico e laborioso anche per l’essiccazione e la conservazione. Consistenza compatta per questo salume messo sotto pressa e precedentemente insaccato in budelli suini naturali, e un succulento aspetto dal colore rosso vivo. A seconda del territorio di produzione, la si può trovare con peperoncino rosso, dolce o piccante, in Calabria o con pepe nero e bianco in Basilicata. Di grande pregio la soppressata lucana conservata sott’olio o sotto sugna; IL SETTEMBRINO: Realizzato con lo stesso impasto della soppressata, a cui si aggiunge il tipico peperone di Senise, prende il nome dal mese nel quale, per tradizione, a Latronico in provincia di Potenza, si usava consumare questo prodotto unico nel suo genere; LA SALSICCIA: Un impasto con carni di primissima scelta, arricchito da semi di finocchietto selvatico e peperone di Senise in polvere, insaccato in budello naturale di maiale. Questa è la salsiccia dalla tipica forma ad “U” che può essere consumata fresca, arrostita, o secca; LA NUGLIA: Detta anche salsiccia grassa, è preparata con parti di cotenna e carni grassinate. Oggi vera delizia del palato, un tempo era considerata il prodotto povero della famiglia.
Timpa del Cinghiale
Azienda agricola situata a 850 mt s.l.m. tra il monte vulture e le dolomiti lucane, immersa nel verde circostante il castello di Lagopesole, terra di caccia di Federico II. Inizia l'attività negli anni '60 con un allevamento di cinghiali a scopo venatorio amatoriale. Ritrovando antiche ricette inizia la produzione di prosciutti, filetti e salsicce di cinghiale a scopo familiare. Distribuisce direttamente i propri prodotti con il Marchio registrato Timpa del cinghiale. I prodotti dell'azienda agricola comprendono: salsiccia di cinghiale, soppressata di cinghiale, salamino di cinghiale, borzillo, ventresca di cinghiale, ventresca farcita al cinghiale, capocollo di cinghiale, filetto di cinghiale, fiocco di cinghiale, prosciutto di cinghiale, salsiccia di cinghiale in olio di semi.
Prodotti Tipici di Fattoria
L’Associazione Prodotti Tipici di Fattoria della Basilicata nasce dal desiderio e dall’esigenza del mondo organizzato degli agricoltori di promuovere, valorizzare, far conoscere la grande varietà di produzioni alimentari tipiche appartenenti alla tradizione rurale Lucana. Le produzioni tipiche di fattoria portano con se il territorio e la cultura da cui hanno origine. i prodotti tipici della Basilicata comprendono: salsiccia, soppressata, pecorino, caciocavallo, miele, confetture, vino Aglianico, olio, tartufi, fagioli IGP di Sarconi, peperoni IGP di Senise.
I Salumi del Borgo
Produzione artigianale di salumi, ottenuti con animali allevati nella propria azienda agricola e lavorati in sede, pecorino e ricotta locale ottenuti con latte di animali allevati allo stato brado con mangimi naturali del territorio. L'alimentare e macelleria con produzione artigianale "I Salumi del Borgo" si trova in Viale Principe Umberto 7, Guardia Perticara (Potenza), telefono e fax 0971 964165, cellulare: 333 4589967. Per informazioni scrivere a: info@potenzasulweb.com.
Produzione Salumi
Altre aziede agricole che producono salumi possono essere trovate nella directory di Dmoz. Per conoscere tutte le varie tipologie di salumi si invita a visitare Wikipedia.
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